LA ACTUALIDAD DEL VINO MEXICANO

El desarrollo del vino mexicano ha tenido grandes tropiezos a través de la historia y podemos hablar de una historia dentro de la actualidad del vino que data de apenas hace 25 años cuando surgió Monte Xanic, una bodega que nació de la unión de un grupo de amigos que decidieron utilizar tecnología, formas de cultivo y vinificación como los utilizados en el primer mundo. Se hace entonces un parteaguas poniendo ejemplo para el desarrollo de nuevas bodegas. Hugo D´Acosta quien llegó a trabajar en la bodega de Santo Tomás, además de cambiar la imagen de los vinos, empezó a hacer nuevas propuestas en cuanto a la viticultura y su forma de elaborar vinos, siendo pionero en expresar el terruño mexicano;fue entonces cuando lanzóCasa de Piedra, un proyecto que en su momento causó sensación tanto en el mundo de los negocios como en el gastronómico, al financiar dicho proyecto a través de la venta de futuros. Y no quedo allí, siguió desarrollando ensayos y proyectos como Aborigen, el exitoso Paralelo y fue el primer mexicano en esta etapa que empezó a hacer vino fuera de México. Es el mismo D´Acosta quien empezó a transmitir primero a un grupo de amigos y allegados su propia filosofía y conocimientos en la elaboración de vinos y el proyecto ha crecido a tal nivel, que se logró construir en una vieja fabrica de aceite lo que hoy es conocido como la Escuelita, y queha sido un semillero de hacedores de vino. Es entones cuando empezaron proyectos tan interesantes y con personalidad propia como los de Pau Pijoan, quien en una primera etapa elaboró vinos con los nombres de sus mujeres como sus hijas, esposa y ahora sobre sus fantasías como convertible blanco, rosa y rojo. Álvaro Pt´cnick con sus vinos ensenadenses de uvas y mezclas italianas como el famosísimo Albarolo. Joaquín Prieto quien con sus vinos de nombres Kiliwas como Koja, Kuwal… Va enumerando palabras como tinto, vino y un reconocimiento a su Dios Jalá. Phil y Eileen Gregory, inmigrantes al valle donde quedaron enamorados a primera vista y además de hacer su casa, construyeron un hotel, su vinícola Vena Cava y expresaron su sentimiento dándole nombre a su restaurante Corazón de Tierra. Jair Téllez es un ejemplo de orgullo venido de esa tierra quien además de tener el "Laja", uno de los lugares de mejor gastronomía en el valle, tiene una de las primeras vinícolas establecidas en el valle de Tecate, con climas y suelos peculiares en los que se producen vinos con expresión auténticamente mexicana. Y así podríamos hablar de muchos ejemplos reconocidos de productores y hacedores de vino, como la nueva generación que desde mi punto de vista llevan en su ADN ya marcado el como hacer vino, podríamos mencionar algunos jóvenes ejemplares como Andrés Blanco, Daniel Longberg, Reynaldo Rodríguez, Alberto Rubio, entre otros aunque la lista es realmente larga. Paralelo a Ensenada y sus valles, donde se produce el 90% del vino Mexicano hemos tenido desarrollos notables como en Parras Coahuila en la bodega Casa Madero, quienes han tenido un crecimiento en vinos de calidad, asi como vinificando diferentes variedades de uva, colocando sus vinos dentro y fuera de nuestro país. Tambien aparecieron nuevas zonas vinícolas, como el caso de Aguascalientes, que si bien lo correcto aquí seria decir resurgieron, y nacieron nuevas y pequeñas bodegas de vino, con viñedos que existían desde hace muchos años. Hoy en día es un orgullo el reconocer el aprendizaje que se ha tenido en estos 25 años y como ha fructificado el esfuerzo de los pioneros mexicanos elaborando vino hacia nuevos caminos y expresiones que son un orgullo y placer para nosotros los mexicanos.

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